Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning

Artikelnummer: sg9789189063341

Kategorie: Kochen & Backen


16,79 €

inkl. 7% USt. ,

Lieferzeit: 6 - 7 Werktage

Stk


Fileing, flambering och tillagning vid bordet
Gösta Nordén. Recept: Uno Hedman.

Det sägs att det franska kökets vagga stod i Paris. Där insåg man tidigt att fileing, tranchering och tillagning av rätter vid bordet var ett skådespel som kunde locka gäster. Snart spred sig detta över Europa, också till vårt nordliga hörn. Inte minst blev konsten att tillreda pressad anka en succé. Nordén och Hedman har själva varit i högsta grad aktiva på matsalsgolvet och med det avancerade hantverket framför imponerade och hungriga gäster, där de hanterat redskap och eldslåga elegant och med säker hand. Här berättar de trancheringskonstens historia, hur man filear fisk vid bordet, hur rådjur, rostbiff, lammstek, morkulla och fjällripa hanteras, hur flambering av aptitretande desserter går till, allt medan de förföriska dofterna kittlar gästernas näsor.

Gösta Nordén och Uno Hedman är båda erfarna och aktade restauratörer med mångåriga arbeten vid de främsta svenska restaurangerna som Operakällaren, Stallmästaregården och Riche, därtill är de också författare. Tillsammans har de skrivit boken Välkommen till bords. Uteätandets historia. Nordén har själv utgivit ett flertal volymer som Bland matsedlar och menyer och Köttsliga lustar.


Autor: Uno Hedman
Seitenzahl: 123
Verlag: Carlsson
Sprache: Schwedisch
Format: Taschenbuch mit Klappen
ISBN: 9789189063341
Veröffentlichungsdatum: 20201008
Produktnummer Verlag: 104
Lieferinfo: Lagerware beim Lieferant in Schweden.
In der Regel können wir innerhalb von 6-7 Werktagen liefern.
Die Lieferzeit hängt aber davon ab, an welchem Wochentag Sie bestellen.
Bitte beachten, der Artikel kann trotzdem ausverkauft werden.
Wir erhalten wöchentlich eine Info vom Lieferant und aktualisieren danach.
Gewicht_attribut: 225 gr